FELIZ AÑO NUEVO!!!
Este año nuevo en particular ha sido muy especial, pues celebramos la reunión del clan de los Hernández y nos reunimos en la hermosa ciudad de Barranquilla, al rededor de 40 personas entre tíos, primos,hijos,sobrinos,nietos y hasta mascotas, gracias a la estricta organización de mi tía -quien es una Martha Sturat- todas las fiestas se desarrollaron sin contratiempos y sin el caos de tener una casa atiborrada de chicos.
Y que mejor que comenzar el año nuevo con delicioso pollo relleno con manzanas y nueces?, a continuación la receta.
Ingredientes:
1 Pollo
1 kilo de carne de cerdo magra picada en cubos
2 Manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 Paquetes de ciruelas pasas deshuesadas
1 Paquete de nueces picadas groseramente
1 paquete de almendras troceadas groseramente
1 taza de pan rallado
2 huevos
1 cuarto de mantequilla
tomillo
laurel
romero
sal
hilo de sutura y una aguja curva
2 zanahorias
2 cebollas cabezonas grandes
1 cabeza de ajo
1 ramillete de apio
Preparación:
Del relleno
En un sartén colocamos una cucharada de mantequilla, sal, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva agregamos la carne de cerdo y la sofreímos hasta que este dorada, preservamos y dejamos enfriar, esto lo hacemos porque el pollo es tierno y se cocinará primero que el cerdo, ademas debe estar frío cuando lo adicionemos al resto de ingredientes del relleno, caliente dañaría la preparación.
En un tazón amplio agregamos las manzanas, la carne de cerdo, las ciruelas, las almendras, las nueces, el pan rallado, sal, pimienta, laurel y los dos huevos, mezclamos hasta que queden bien integrados los ingredientes, preservar.
Deshuesar el Pollo: Aquí aplicaba mis conocimientos anatómicos aprendidos en mi carrera como veterinaria -lo que a veces se tornaba una pesadilla si el animal era muy grande, hasta que vi en el canal Utilisima una técnica rápida y practica de deshuesar el pollo, realizada por Ariel, aquí les comparto el link en Youtube de el paso a paso, y otra más.
http://www.youtube.com/watch?v=IWceXBPr-dc
http://www.youtube.com/watch?v=_WtAfAWAG8M
hacemos una mezcla de mantequilla y hiervas y la untamos por entre la piel del pollo, esto es para que la piel quede dorada y tostadita, procedemos a suturar el pollo para que recupere algo de su estructura y por la parte trasera le agregamos el relleno, cuando este lleno, no demasiado porque se puede romper lo terminamos de coser; en la fuente donde vamos a colocar el pollo, colocamos una cama hecha con las zanahorias, las cebollas cabezonas, la cabeza de ajo partida al medio y los tallos de apio, esto es con el fin de que la piel del pollo no quede directamente en la fuente y se queme, ademas de aportarles sabor a la hora de la cocción.
Pre calentamos el horno a 350°F (175°C), colocamos el pollo y lo dejamos a esa temperatura hasta que el dore, después bajamos el fuego a medio, hasta cuando lo trinchemos y salga el liquido transparente y brillante, si nos sobró relleno, lo envolvemos en papel aluminio y lo colocamos junto al pollo en el horno, o lo puedes cocer en el microondas.
cuando ya esté, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar, aquí lo acompañamos de puré de papas y una ensalada cesar, para el pollo hice dos salsas, una de duraznos y otra de mora.
Bueno, espero que hagan esta receta, pero no esperen a final de año, ella viene bien en cualquier momento y salvo por lo de la remendada del pollo es pan comido!!!!
buen provecho y felices fiestas!!!!
