Ojeando uno de mis libros de recetas, encontré esta tabla de equivalencias de las medidas que usamos diariamente en nuestra cocina, y quise compartirselas, espero les sea de ayuda.

            TABLA DE EQUIVALENCIAS

 

PRODUCTO	MEDIA	PESO
ACEITE	1 Chorrito 1 Cucharadita 1 Cucharada	5 Mililitros 8 Mililitros 18 Mililitros
AZÚCAR CORRIENTE	1 Pizca 1 Cucharadita 1 Cucharada 1 Taza	1 Gramo 5 Gramos 15 Gramos 250 Gramos
ARROZ	1 Tacita 1 Taza	125 Gramos 250 Gramos
AZÚCAR GLASS	1 Cucharadita 1 Cucharada 1 Taza	2 Gramos 6 Gramos 100 Gramos
HARINA DE TRIGO	1 Cucharadita 1 Cucharada 1 Taza	4 Gramos 10 Gramos 125 Gramos
LÍQUIDOS	1 cucharadita 1 cucharada 1 taza	5 Mililitros 15  Mililitros 250 Mililitros
MANTEQUILLA	1 cucharadita 1 cucharada 1 taza	5 Gramos 15  Gramos 250 Gramos

                  

FELIZ AÑO NUEVO!!!

Este año nuevo en particular ha sido muy especial, pues celebramos la reunión del clan de los Hernández y nos reunimos en la hermosa ciudad de Barranquilla, al rededor de 40 personas entre tíos, primos,hijos,sobrinos,nietos y hasta mascotas, gracias a la estricta organización de mi tía -quien es una Martha Sturat- todas las fiestas se desarrollaron sin contratiempos y sin el caos de tener una casa atiborrada de chicos.
Y que mejor que comenzar el año nuevo con delicioso pollo relleno con manzanas y nueces?, a continuación la receta.

Ingredientes:
1 Pollo
1 kilo de carne de cerdo magra picada en cubos
2 Manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 Paquetes de ciruelas pasas deshuesadas
1 Paquete de nueces picadas groseramente
1 paquete de almendras troceadas groseramente
1 taza de pan rallado
2 huevos
1 cuarto de mantequilla
tomillo
laurel
romero
sal
hilo de sutura y una aguja curva
2 zanahorias
2 cebollas cabezonas grandes
1 cabeza de ajo
1 ramillete de apio

Preparación:
Del relleno

En un sartén colocamos una cucharada de mantequilla, sal, pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva  agregamos la carne de cerdo y la sofreímos hasta que este dorada, preservamos y dejamos enfriar, esto lo hacemos porque el pollo es tierno y se cocinará primero que el cerdo, ademas debe estar frío cuando lo adicionemos al resto de ingredientes del relleno, caliente dañaría la preparación.

En un tazón amplio agregamos las manzanas, la carne de cerdo, las ciruelas, las almendras, las nueces, el pan rallado, sal, pimienta, laurel y los dos huevos, mezclamos hasta que queden bien integrados los ingredientes, preservar.

Deshuesar el Pollo: Aquí aplicaba mis conocimientos anatómicos aprendidos en mi carrera como veterinaria -lo que a veces se tornaba una pesadilla si el animal era muy grande, hasta que vi en el canal Utilisima una técnica rápida y practica de deshuesar el pollo, realizada por Ariel, aquí les comparto el link en Youtube de el paso a paso, y otra más.

http://www.youtube.com/watch?v=IWceXBPr-dc

http://www.youtube.com/watch?v=_WtAfAWAG8M

hacemos una mezcla de mantequilla y hiervas y la untamos por entre la piel del pollo, esto es para que la piel quede dorada y tostadita, procedemos a suturar el pollo para que recupere algo de su estructura y por la parte trasera le agregamos el relleno, cuando este lleno, no demasiado porque se puede romper lo terminamos de coser; en la fuente donde vamos a colocar el pollo, colocamos una cama hecha con las zanahorias, las cebollas cabezonas, la cabeza de ajo partida al medio y los tallos de apio, esto es con el fin de que la piel del pollo no quede directamente en la fuente y se queme, ademas de aportarles sabor a la hora de la cocción.

Pre calentamos el horno a 350°F (175°C), colocamos el pollo y lo dejamos a esa temperatura hasta que el dore, después bajamos el fuego a medio, hasta cuando lo trinchemos y salga el liquido transparente y brillante, si nos sobró relleno, lo envolvemos en papel aluminio y lo colocamos junto al pollo en el horno, o lo puedes cocer en el microondas.

cuando ya esté, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar, aquí lo acompañamos de puré de papas y una ensalada cesar, para el pollo hice dos salsas, una de duraznos y otra de mora.

Bueno, espero que hagan esta receta, pero no esperen a final de año, ella viene bien en cualquier momento y salvo por lo de la remendada del pollo es pan comido!!!!

buen provecho y felices fiestas!!!!

ARROZ CON COCO

ARROZ CON COCO - ARROZ DE TITOTÉ

Hola de Nuevo!
Bueno les cuento que esta receta es una de mis favoritas, es un plato típico de la costa norte de Colombia y bueno de muchas otras partes de la región caribe, aquí se prepara de dos maneras, una de ellas es la que verán a continuación y se le llama arroz de titoté, por qué? no sé.  Pero si les puedo decir que esta receta es fantástica,  es un poco demorado este plato, pero al final, verán como valió la pena!.

INGREDIENTES:
Para el titoté:
1 Taza de leche coco
2 Cucharadas de azúcar
Para el Arroz:
1 Coco 
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de sal
1/2 Taza de uvas pasas (opcional)


PREPARACIÓN:

Para empezar, abrimos el coco, le sacamos la pulpa, la rallamos por el lado fino del rallador, le agregamos una taza de agua y esa primera lechada es la que usamos para el titoté, la ponemos en el caldero y le agregamos las dos cucharadas de azúcar, a continuación lo dejamos reducir hasta que quede como un hermoso caramelo y el coco habrá soltado todo su aceite, por lo que no hay necesidad de agregar aceite al arroz,  ojo!! debemos tener cuidado de no dejarlo quemar, pues se pondrá amargo y ya no lo podremos usar.

cuando ya tengamos el titoté, agregamos dos tasas de leche de coco por cada taza de arroz, le incorporamos las uvas pasas -este no lleva porque a mi sobrino no le gustan- :( , las dos cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal, lo dejamos secar, tapamos y listo!.
Como ven, en fácil de hacer,  lo único engorroso es la rallada del coco, pero si como yo se cansan del rallador, pueden usar la licuadora, o también comprarlo, en algunos supermercados ya venden el titoté listo para usar, pero aquí entre nos, no es lo mismo!.

Con qué podemos servir este delicioso arroz? con un buen filete de pescado, a mi mami le encantaría con un buen bocachico frito -es una variedad de pescado de agua dulce-, como acompañante de la cazuela de mariscos, etc.

Espero que les guste esta deliciosa receta y la disfruten en compañía de la familia y amigos!!
buen provecho!!

PATACONES

El patacón es un sabroso acompañamiento que se prepara a base de plátano verde.

También se venden como pasabocas empacados en forma semejante a las papas fritas.

En otras regiones del Caribe le dicen tostones y mariquitas

Cuando puedes disfrutar de los patacones? a toda hora en el desayuno con huevos o queso, como acompañante del almuerzo, o pasaboca, o en la cena, ya saben chicas el limite es el cielo!!!

Espero los disfruten!!!

Ingredientes:(para ocho personas)

4 plátanos bien verdes.

medio litro de aceite.

una pataconera.

sal y pimienta al gusto.

papel absorbente.

Preparación:

Pelar los plátanos, mientras los pelas, vas calentando el aceite a fuego medio alto, después de pelados los picas en tres o cuatro porciones, los agregas en el aceite para una primera fritura, los retiras cuando estén un tanto dorados, los dejas enfriar un poco y los pasas por la pataconera, -si no tienes una no te preocupes los puedes cubrir por ambos lados con papel encerado o con plástico, recuerdan están ya un poco fríos pero mejor si el plástico es grueso- los vuelves a poner al fuego hasta que doren, los retiras, les agregas la sal y la pimienta al gusto.

en algunas regiones acostumbran sumergir el patacón en un poquito de agua con ajo macerado antes de la segunda fritada, esto le da un sabor especial.

bueno como ven es fácil y delicioso!!!.

CAZUELA DE MARISCOS

Hola chicas!!

El plato de hoy es poco difícil, bueno un poco no mas, pues hay que picar pero por lo demás es sencillo y muy deliciosos, y aquí en mi tierra se dice que es muy pero muy afrodisiaco, ustedes juzgaran cuando lo hagan jajajaja.

Aquí vamos.

Ingredientes

(ocho personas)

Ingredientes

9 tazas de caldo de pescado (se hace con los huesos del pescado de mar después de fileteado)
1 ½ libra langostinos.
1 libra de camarones tigres, muy bien lavados.
1 ½ libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
2 libras de almejas en su concha.
1 libra de calamares, cortados en cubos con sus paticas.
1 libra de chipichipi lavado.

1 libra de caracol picado en cubos.

1 libra de bagre. (no es un pescado de mar, no afecta al sabor y ayuda a rendir)

3 tallos de apio picados finos

2 pimentones rojo y verde, picados finos
1 taza de crema de leche (opcional),
1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)

Preparación:

En la olla donde vas a preparar la cazuela echas un chorrito de aceite de oliva y allí sofríes el apio en rama, la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón finamente picados, cuando cristalicen agregas el vino y lo dejas que evapore el alcohol y solo quede el rico sabor del vino, agregas el caldo de pescado, vas agregando los ingredientes, primero el caracol y el calamar que son los mas duritos, los dejas cocinar hasta que se sientan tiernos, depuse agregas los demás mariscos y el pescado, cuando ya todo se halla cocido lo sirves, decoras la cazuela con la crema de leche, lo puedes acompañar con patacones (plátano frito) y arroz con coco, puede ser blanco o moreno.

Las recetas de los acompañantes te las daré mas adelanta, vamos animate!! se que te gustara!!.